Archivo Autor: Sebastian Ares Morilla

Pasta Alla Norma

La mezcla de salmón con  aguacate es una mezcla perfecta para estos días de verano. Podemos presentarlo en un plato emplatado con aro, en vasitos pequeños o  esta versión en copa, que lo hace mas glamuroso.

En la nueva carta hemos incluido una ensalada de aguacate y salmón, una Pasta alla Norma, y un refrescante postre de Piña confitada en zumo tropical y helado de coco.

¿Sabias que…?

Una breve  introducción de porque se llama Pasta alla Norma.

La denominación de la pasta alla norma se debe al homenaje hacia uno de sus hijos predilectos, Vinvenzo Bellini, y su opera prima Norma. Este tipo de pasta típico catanés emplea las berenjenas autóctonas y la ricota salada como ingredientes fundamentales.

La ricota salada es un producto que se elabora en la parte meridional de Italia, en Sicilia, se le suele llamar también ‘ricottone’. Es derivada de la ricota fresca, salada y  puesta a secar de diez días a un mes. Si se ahúma en la primera fase de conservación, toma el nombre de ricota ahumada. Es una ricota que se conserva  varias semanas debido a la baja humedad y al efecto conservante de la sal.  La ricota horneada es típica de la zona de Catania Se prepara de la salada y seca, puesta al horno durante veinte a cuarenta minutos a temperatura de 180 ºC. Este tipo de cocción provoca más deshidratación, pasta compacta, formación de una cáscara de color marroncito y crocante con un aroma muy particular. Puede presentarse también condimentada con especias.

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